Los cafés de especialidad descafeinados cada vez están irrumpiendo con más fuerza, y de hecho, en la actualidad, el consumo de café descafeinado de especialidad se ha disparado. Según se puede leer en este artículo de Perfect Daily Grind, la generación Z tiene más claro que quiere disfrutar de un buen café varias veces a lo largo del día, sin tener un exceso de cafeína en el cuerpo.

Este café de especialidad descafeinado llega desde varias regiones cafeteras de Colombia. Reúnen distintas variedades de grano como son  Bourbon, Typica y Castillo, recolectadas por varias familias en cooperativa. Los productores son conscientes de que la calidad y consistencia son la clave para mejorar sus ingresos, con lo que invierten en programas y servicios sociales adicionales que ayudan a mejorar su calidad de vida, viendo las fincas como una unidad de negocio que debe ser rentable y a la vez competitiva.

Para descafeinar el grano se emplea el método Sugar Cane, un proceso natural que utiliza compuestos derivados de la caña de azúcar para extraer la cafeína de forma selectiva, conservando al máximo los aromas, matices y el perfil sensorial original del café.

El protagonista de este proceso es el acetato de etilo, un compuesto de origen natural presente en diferentes alimentos y obtenido, en este caso, mediante la fermentación de derivados de la caña de azúcar. Gracias a su gran capacidad para unirse a la cafeína, consigue extraerla de manera eficaz sin alterar de forma notable los compuestos que aportan aroma, sabor y cuerpo al café.

El método Sugar Cane destaca por ser un proceso delicado y respetuoso con el grano, ya que combina agua y un solvente natural sin recurrir a temperaturas ni presiones extremas. De este modo, se preserva mejor la estructura y la identidad original del café, logrando un resultado con una excelente calidad sensorial y prácticamente libre de cafeína.

Con este proceso conseguimos un café de especialidad con unas notas dulces que nos recuerdan al albaricoque y al chocolate. Se descubren además aromas de almendra tostada y una textura muy suave en boca.

Para su preparación recomendaremos moka italiana, espresso e incluso algún  método de filtro como puede ser la prensa francesa o V60.