Los cafés de especialidad descafeinados cada vez están irrumpiendo con más fuerza, y de hecho, en la actualidad, el consumo de café descafeinado de especialidad se ha disparado. Según se puede leer en este artículo de Perfect Daily Grind, la generación Z tiene más claro que quiere disfrutar de un buen café varias veces a lo largo del día, sin tener un exceso de cafeína en el cuerpo.

Este café de especialidad descafeinado llega desde el departamento cafetero de Huila. Situado en la parte sur de la región andina y gracias a la unión de varias familias en cooperativa, los productores son conscientes de que la calidad y consistencia son la clave para mejorar sus ingresos, con programas y servicios sociales adicionales que ayudan a mejorar su calidad de vida, viendo la finca como una unidad de negocio que debe ser rentable y a la vez competitiva.

Para conseguir eliminar la cafeína del grano se utiliza un Extracto de Café Verde, que es agua sobresaturada con los componentes solubles del café a excepción de la cafeína, junto a un sistema especial de filtros de carbón.

Este agua sobresaturada o ECV, consigue extraer la cafeína, a la vez que sigue en continua circulación pasando de los filtros de carbón a las columnas de extracción y viceversa. Estos filtros solo atrapan la cafeína y permiten que el resto de componentes regresen a los granos. Se trata de un proceso 100% sostenible, cuyo resultado es un proceso por el cual solamente es eliminada la cafeína, dejando intactas las características del sabor del café según su origen.

Con este proceso conseguimos un café de especialidad descafeinado con unas notas dulces que nos recuerdan a la miel y una acidez media. Se descubren además aromas a flores blancas y cuerpo cremoso.

Para su preparación recomendaremos moka italiana, espresso e incluso algún  método de filtro como puede ser la prensa francesa o V60.