Si alguna vez te has preguntado por qué es tan importante el tueste en el café de especialidad, déjame contártelo.

El café de especialidad es diferente al café comercial, ya que ha sido mimado casi antes de plantarlo. Lleva un cuidadoso proceso desde que empiezan a salir las primeras flores y la recolecta.  Pero aquí no queda la cosa, ya que transportarlo hasta nuestro local tiene que seguir una serie de cuidados para que llegue en condiciones óptimas.

Ilker es nuestro maestro tostador, que con mucho cuidado, consigue sacar las mejores notas de aromas y sabores que hay en cada grano.

Cada café es diferente, hay que tener mucho cuidado de no llevarlo al tueste máximo si tenemos un café de excelente calidad en nuestras manos.

Lo que sucede en el mundo de café de especialidad es que suele ser consumido en la mayoría de los casos, en filtro o en espresso.

Para conseguir un tueste de filtro, el café no debe tostarse mucho, más bien tener un tueste que se llama ligero. Este tipo de tueste se consigue subiendo la temperatura de la tostadora a 200 grados. Nuestra presiosa tostadora es una Toper de Turquía, con capacidad para tostar 10 kilos. Una vez que ha alcanzado la temperatura deseada, el café da vueltas en el tambor a esa temperatura unos 15 minutos o hasta que se oiga el primer “crack”. Si queremos un tueste ligero, lo sacamos en ese momento, consiguiendo un grano ideal para filtro.

El sonido es muy parecido al que hacen las palomitas en una palomitera y hay que tener cuidado para que no llegue a hacer el segundo “crack” donde se empieza a quemar el café.

Ese primer “crack” nos indica que comienza el maillard o el proceso químico que se desata cuando el grano empieza caramelizar y cambiar sus enzimas que darán lugar a los aromas. Esto bien controlado, aguantado en el tiempo, pero parando antes del segundo “crack” hará que tengamos un grano con tueste omni. Quiere decir que nos servirá tanto para filtro como para espresso.

Nosotros practicamos este tipo de tueste omni en la mayoría de nuestros cafés. De esta forma tenemos una variedad de cafés muy versátil. Para que pueda ser utilizado en diferentes métodos por nuestros clientes amantes del buen café.