El café de especialidad es apreciado por su calidad, sabor y aroma superiores, pero pocas personas conocen el largo y meticuloso proceso que lleva a estos granos de café desde su origen hasta la taza que disfrutamos

1.- El cultivo del café
Todo comienza en las plantaciones de café, ubicadas en regiones tropicales y subtropicales alrededor del mundo, como América Central y del Sur, África y Asia. Las plantas de café requieren condiciones específicas para prosperar, incluyendo suelos ricos en nutrientes, temperaturas cálidas y sombra parcial. El cultivo del café es un proceso que requiere conocimientos, habilidades y paciencia, ya que las plantas tardan entre 3 y 4 años en producir frutos después de ser plantadas.

2.- La cosecha del café
La cosecha de los granos de café es una labor intensiva que generalmente se realiza a mano. Los recolectores seleccionan cuidadosamente las cerezas de café maduras y las recogen una a una. Este proceso es crucial para garantizar la calidad del café, ya que las cerezas maduras tienen un mejor sabor y aroma. La cosecha suele realizarse una o dos veces al año, dependiendo de la región y las condiciones climáticas.

3.- Procesamiento del café
Después de la cosecha, las cerezas de café se procesan para extraer los granos. Hay varios métodos de procesamiento, incluyendo el proceso de lavado, el proceso natural y el proceso semi-lavado. Cada método afecta el sabor y la calidad del café de manera diferente, y el método seleccionado dependerá de factores como las condiciones climáticas y las preferencias del productor.

• Proceso de lavado: Este proceso implica sumergir las cerezas en agua y eliminar la pulpa mediante una máquina despulpadora. Los granos se fermentan en agua durante 24-72 horas para eliminar el mucílago restante y luego se lavan y se secan al sol o en secadores mecánicos.

• Proceso natural: En este método, las cerezas de café se extienden al sol y se dejan secar durante 2-4 semanas. Los granos se voltean regularmente para garantizar un secado uniforme y se retiran de las cerezas una vez que han alcanzado el nivel de humedad adecuado.

• Proceso semi-lavado: Este proceso combina aspectos de los métodos húmedo y seco. Las cerezas se despulpan y fermentan durante un período más corto antes de secarse al sol o en secadores mecánicos.

4.- Clasificación y selección de los granos
Una vez procesados y secos, los granos de café se clasifican y seleccionan según su tamaño, forma, densidad y color. Esta etapa es importante para garantizar la calidad y consistencia del café. Los granos defectuosos o de baja calidad se descartan, mientras que los granos de alta calidad se seleccionan para su exportación y posterior tostado. La clasificación también puede incluir la identificación de granos con características específicas, como aquellos de una región o finca particular, que pueden contribuir a un perfil de sabor único.

5.- Exportación y transporte
Una vez clasificados y seleccionados, los granos de café se empaquetan en sacos de yute o bolsas de plástico y se exportan a tostadores y cafeterías de todo el mundo, incluyendo nuestra cafetería/tostadora en Madrid. El transporte de los granos es un factor crucial que puede afectar su calidad, por lo que es esencial garantizar que se almacenen y transporten adecuadamente para preservar su frescura y sabor.

6.- Tostado del café
El tostado es una etapa crítica en el proceso del grano a la taza, ya que es en este momento cuando se desarrollan los sabores y aromas característicos del café. Los tostadores ajustan cuidadosamente las variables del proceso de tostado, como la temperatura y el tiempo, para resaltar las características únicas de cada origen y crear un perfil de sabor equilibrado y delicioso.

7.- Molienda del café
Una vez tostados, los granos de café deben ser molidos antes de ser preparados. La molienda adecuada es esencial para extraer los sabores y aromas del café de manera óptima. El grado de molienda dependerá del método de preparación elegido, desde una molienda más gruesa para métodos como el prensado francés o la Chemex, hasta una molienda más fina para el espresso.

8.- Preparación y servicio del café
El último paso en el viaje del grano a la taza es la preparación y el servicio del café en nuestra cafetería en Madrid. Nuestros baristas expertos dominan una variedad de métodos de preparación, como el espresso, el V60, la Aeropress y la Chemex, para ofrecer a nuestros clientes una experiencia de café excepcional y personalizada. La calidad del agua, la temperatura y la proporción de café a agua son factores clave que nuestros baristas controlan cuidadosamente para garantizar una extracción perfecta y una taza de café deliciosa y equilibrada.

El proceso del grano a la taza es un viaje complejo y fascinante que lleva a nuestro café de especialidad desde las plantaciones de todo el mundo hasta nuestra cafetería en Madrid. Cada etapa de este proceso requiere habilidad, conocimiento y atención al detalle para garantizar que el café que servimos a nuestros clientes sea de la más alta calidad y ofrezca una experiencia inolvidable. La próxima vez que disfrutes de una taza de café en nuestra cafetería, recuerda el largo camino que ha recorrido desde el grano hasta su taza y aprecia el trabajo y la dedicación de todos los involucrados en esta extraordinaria cadena de producción.